ANTONIO BELOTTI
BEGIRADA
887n bilaketa sinplea eta zorrotza da aldi berean: sukaldatzea galdetzeko. Plater bakoitza ondo ebatzitako zalantza bat da, soberan dagoena kentzeko eta zentzua duena bakarrik uzteko modu bat. Tradizioa, bai, baina galdekatua. Ausartki sinplea, asmoa metaketaren gainetik. Sobran dagoena kentzen da; axola duena zerbitzatzen da.
Belotti da 887ri forma ematen dion burua: sustraietatik pentsatzen duen eta intentzioz sukaldatzen duen chef bat. São Paulon jaioa, 887 zenbakidun bere haurtzaroko etxearen energiak markatua — non janaria jendea elkartzeko modu bat zen — Mallmann eta Irizarrekin trebatu zen, Basque Culinary Center-en ikasi zuen, eta nazio zein nazioarteko goi-mailako hainbat jatetxetan lan egin zuen Donostian bere begirada propioa findu aurretik. Ez du sukaldatzen errepikatzeko, baizik eta depuratzeko.
Menú regalo
Regalas una experiencia sin ruido, donde lo sencillo no es lo fácil, sino lo claro y lo pensado. Una mesa diseñada para quitar lo que sobra y centrarse en platos honestos que cuestionan lo asumido como normal.
VER MENÚ REGALO
GURE HAUTAKETA
ARDO-TXOKOA
Gure upategia sukaldaritzaren irizpide berarekin eraikitzen da: jatorriarekiko errespetua, lurraldearen irakurketa eta hautaketan asmo argia. Bertako ardoak eta urrunagoko erreferentziak elkarrekin bizi dira; ekoizpen txikiak eta sendotutako proiektuak, betiere euren koherentziagatik, lan egiteko moduagatik eta jatorrizko lekua adierazteko gaitasunagatik hautatuak. Ez dugu etiketa pilatzea bilatzen, platera, unea eta elkarrizketa laguntzea baizik. Edan eta gozatzeko pentsatutako ardoak, menu mota bakoitza laguntzeko arretaz diseinatutako uztarketekin.
PROPOSAMEN GASTRONOMIKOA
MENUAK ETA KARTA
Gure sukaldaritza produktuaren eta urtaroaren arabera aldatzen diren menuen inguruan egituratzen da. Osagaiekiko errespetu sakonetik, merkatuaren erritmotik eta zehaztasunean, orekan eta ofizioan oinarritutako sukaldaritza ulertzeko modu batetik lan egiten dugu. Menu bakoitza une baten irakurketa da, artifiziorik gabe gozatzeko pentsatua.
Era berean, gure bezeroen nahi zehatzagoei erantzuteko pentsatutako karta zaindua ere badugu.
LAN EGIN
GUREKIN
887n ofizioa, konpromisoa eta ikasteko gogoa baloratzen ditugu. Sukaldea eta jangela talde-lan gisa ulertzen ditugu, non keinu bakoitzak garrantzia duen eta produktuarekiko, zerbitzuarekiko eta pertsonenganako errespetua funtsezkoa den.
VILLA FAVORITA
KOKAPENA
Jatetxea Villa Favorita Hotelean dago kokatua, Donostiako lekurik enblematikoenetako batean, Kontxako Pasealekuan dagoen bost izarreko boutique hotel batean.
Kantauri itsasoaren aurrean eta Kontxako badiaren bihotzean kokatua, hotela bere bistengatik eta hirian duen izaera bereziagatik da ezaguna.
Hondartzaren lehen lerroan eta hirigunetik pauso gutxira, kokapen honek Donostiako elementu adierazgarrienetako batzuk biltzen ditu.
Itsasoa eta hiria modu naturalean elkartzen diren ingurune ikonikoa.
VILLA FAVORITA
TABERNA
Tabernak espazio ireki eta argitsua proposatzen du, ingurune pribilegiatu batean eskaintza informalago batez gozatzeko pentsatua. Kartaren oinarria gertuko eta kalitatezko produktua da, partekatzeko sortutako elaborazio sinpleekin. Leku moldakorra da, aperitibo baterako, bazkari arin baterako edo eguneko edozein momentutan trago bat hartzeko aproposa.
Esperientzia cocteleria hautaketa zaindu batekin osatzen da, egonaldia luzatzera eta presarik gabe gozatzera gonbidatzen duen giro lasaian.
